Ce que contient le classeur
| Onglet | Ce qu'il fait |
|---|---|
| Mode d'emploi | Les règles de saisie et les repères de food cost. |
| Mercuriale | Vos ingrédients : prix HT, conditionnement, unité, perte au parage → coût net au kilo, au litre ou à la pièce. 21 lignes d'exemple, 196 lignes disponibles. |
| Burger maison · Pizza margherita · Mojito | Trois fiches chiffrées : ingrédients en liste déroulante, coût portion, food cost, coefficient, marge, prix conseillé, verdict et prix au coefficient ×2 à ×5. |
| Fiche vierge | À dupliquer pour chaque plat de votre carte. |
| Synthèse carte | Toutes les fiches sur une ligne chacune : coût, prix, food cost, coefficient, marge. |
| Ratio du mois | Stocks, achats, ventes TTC par taux de TVA → ratio matière et ratio d'achats. |
Les choix qui le rendent juste
Les formules recalculent à l'ouverture : aucune valeur n'est figée.
- Achats hors taxes, ventes TTC. Vous saisissez ce que vous lisez sur la facture et sur la carte ; le classeur ramène la vente en HT selon la TVA de la fiche.
- La perte au parage a sa colonne. Le coût net au kilo tient compte de ce qui part à la poubelle avant cuisson.
- Un ingrédient, un prix. Chaque fiche va chercher le prix dans la mercuriale : changez-le une fois, toutes les fiches qui l'utilisent bougent.
- Le ratio du mois avec les stocks. Et, à côté, le ratio d'achats sans les stocks, pour voir la différence.
Excel ou application ?
Le tableur suffit pour une carte courte que l'on revoit deux fois par an. Il montre ses limites quand les prix bougent : personne ne ressaisit la mercuriale à chaque livraison, et le classeur ne prévient de rien. Le calculateur en ligne fait le même calcul sans formule, et le compte Food Cost ajoute ce qu'Excel ne fait pas : la lecture des factures par photo, la dérive des prix, l'import de l'export de caisse pour le ratio matière.